Cuisinons avec les Fleurs et les Herbes

BASILIC

Le Basilic s'utilise frais. Sa grande vertu dans la cuisine est de neutraliser les aliments acides comme la tomate.

Les Beurres au Basilic

Pour leur préparation de base: voir la sections les Beurres et fromages mais ici je vous donne deux autres recettes

Le Pesto Genovèse

Je vous donne ici la recette de base qui peut servir à d'autres préparations.

Ingrédients: 3 gousses d'ail en petits morceaux, 2 tasses de feuilles de Basilic frais, 1 tasse de parmesan râpé, ¾ tasse d'huile d'olive, 3 c. à table de pignons ou de noix, sel. Facultatif : un peu de crème 15 %, qu'on ajoute dans les pâtes au service.

• Réduire l'ail et le Basilic en pâte en les passant au mélangeur.

• Ajouter dans la jarre du mélangeur l'huile d'olive petit à petit jusqu'à l'obtention d'une crème semblable à de la mayonnaise.

• Ajouter les pignons ou les noix,mélanger bien et ajouter le fromage. Au besoin ajouter de l'huile si trop épais.

• Servir sur des pâtes chaudes.

Recettes diverses avec le Pesto de Base:

Brushette aux Tomates et au Basilic (Brushetta)

(16 portions: idéal en pique-nique)

Ingrédients: 2 grosses tomates en dés, un quart de tasse de feuilles de basilic frais bien tassées,1 g. d'ail émincée, 1 c.à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de parmesan râpé, sel et poivre au goût, 1 pain baquette.

• Dans un bol, mélanger les tomates, le basilic et l'ail; salez et poivrez au goût.Laisser reposer pendant 15 minutes ou couvrez et mettre au frigo un maximum de 4 heures.

• Coupez le pain en tranches de 1 po.; faire griller au four en retournant les tranches pour que les deux côtés soient bien dorés.Frottez un côté avec la gousse d'ail coupée et badigeonnez d'huile d'olive.

• Recouvrez du mélange aux tomates et saupoudrez de parmesan.

• Si le mélange aux tomates a été réfrigéré, faire griller les bruschettas pendant 1 minute avant de servir.

Salade aux pommes de terre et Pesto

(4 portions)

Ingrédients: 10 petites pommes de terre coupées en deux, 2 opignons verts hachés.

Vinaigrette au pesto: 80 ml de yogourt nature, 2.à soupe de parmesan râpé, 4 c.à soupe de basilic frais,haché, 1 g. d'ail écrasée,sel et poivre.

• Faire cuire les pommes de terre, égoutter et refroidir.

• Passez au mélangeur tous les éléments de la vinaigrette pour obtenir un mélange homogène.

• Mettez les pommes de terre et les oignons verts dans un bol.Nappez-les de vinaigrette et mélangez.

• Couvrir et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Courgettes aux yogourt et au Basilic

(6 portions)

Ingrédients:3 petites courgettes, 2 c.à thé de beurre, 1 petit oignon tranché et séparé en rondelles, 6 c.à table de yogourt nature, 2 c.à table de persil frais haché, 2 c. à table de basilic frais haché,sel et poivre,

• Enlever les bouts de courgettes et les trancher finement.

• Dans une poële, faire fondre le beurre et y cuire l'oignon jusqu'à tendreté.

• Ajouter les courgettes et cuire jusqu'à tendre.

• Retirer la poële du feu et incorporer le yogourt,persil,basilic.Ajouter sel et poivre.

• Bien mélanger et servir immédiatement.

Poitrines de poulet grillées, sauce au basilic

8 à 10 portions
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